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Rouleaux de printemps vietnamiens (Goi Cuon)

(1 vote) • par Chubby Whale

1 assiette · Difficile · 60 min · ₭ Moyen

En tant que vietnamienne, ces 3 sauces à tremper sont mes préférées pour accompagner d'authentiques rouleaux de printemps vietnamiens à la maison ! Je vais vous montrer comment préparer et rouler des rouleaux de printemps à la perfection afin que vous puissiez vous vanter auprès de votre famille et de vos amis !

Crédit IG Chubby Whale, YT Chubby Whale

Vidéo

Ingrédients

Rouleux de printemps

Sauce Hoisin et cacahuètes

2 gousses d'ail frais, émincé finement
1 échalote rouge asiatique, émincé finement
5 cuillères à soupe de sauce hoisin
175 mL de bouillon
beurre de cacahuète en morceaux
½ cuillère à soupe de sucre
½ cuillère à soupe de sauce chili Sriracha
½ cuillère à soupe de vinaigre blanc

sauce aigre douce ail et poisson

2 gousses d'ail frais, émincé finement
1 piment frais, gros, émincé finement
5 cuillères à soupe de sucre blanc
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
6 cuillères à soupe d'eau, tiède
4 cuillères à soupe de sauce poisson vietnamienne 3 crabs

Sauce soja salée

1 bol de lait, en option
40 g de foie de porc, coupés en morceaux
2 gousses d'ail frais, émincé finement
1 échalote rouge asiatique, moyen, émincé finement
3.5 cuillères à soupe de pâte de soja salée
175 mL de bouillon
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète en morceaux
½ cuillère à soupe de sauce chili Sriracha
½ cuillère à soupe de vinaigre blanc

Préparation

IMPORTANT À SAVOIR :

- Cette combinaison d’herbes est couramment utilisée au Vietnam, elle apporte un bon équilibre entre le goût et la texture. Certains ajoutent aussi : des carottes râpées, des lanières d’œufs, des feuilles de périlla, de l’herbe à poivre (poivre de Chine), et même jeunes feuilles de jambosier rouge (pommier d'eau) ou de jeunes feuilles de mangue (pour leur acidité), etc.

- Vous pouvez utiliser de la poitrine de porc ou un autre morceau assez gras. Je suis allé faire les courses trop tard alors j'ai dû utiliser du filet ;)

- Les feuilles de riz avec plus d'amidon de tapioca + plus épais = plus facile à rouler pour les débutants mais peut être collantes en bouche. Celles avec plus de farine de riz + plus mince = plus difficiles à rouler, mais plus délicieuses à déguster !

- Un rouleau bien serré qui tient fermement les ingrédients aura un meilleur goût, et ne serq pas salissant à manger et moins susceptible de se casser.

- Les tranches de porc et autres ingrédients humides doivent être enveloppés dans les légumes verts afin qu’ils ne touchent pas la feuille de riz. Sinon, cela peut provoquer une rupture de la feuille de riz.

- Il existe différentes marques de sauce de poisson, de sauce hoisin, de haricots salés, etc. donc toujours goûter et ajuster les doses en conséquence.

- J'ai utilisé de la pâte de soja salée Healthy Boy. Certaines marques ajoutent à leur recette de la sauce soja, ce qui n'est pas très bon.

- Ces 3 sauces ne sont pas les seules à pouvoir être utilisées pour tremper avec les Gỏi cuốn. Cependant, ce sont celles les plus largement utilisées, les plus appétissantes et les plus faciles à manger pour la plupart des gens.

1. ROULEAUX DE PRINTEMPS

- Faites tremper et cuire les vermicelles de riz selon les instructions de l'emballage.

- Faites bouillir le porc dans 400 ml d'eau, retirer-le et plongez-le dans l'eau froide une fois cuit.

- Faites bouillir les crevettes pelées pendant 1 minute.

- Ajoutez les têtes et les coquilles de crevettes, laissez mijoter environ 10 minutes pour faire un bouillon pour la sauce.

- Tranchez le porc finement et coupez les crevettes en deux.

- Placez le papier de riz face brillante vers le bas sur une grande assiette.

- Mouillez le torchon serviette puis essuyez les deux côtés du papier de riz avec.

- Cassez la tige des feuilles de laitue pour l'aplatir.

- Faites un lit de laitue rectangulaire dans la moitié inférieure de la feuille de riz, déposez les herbes, le concombre, les germes de soja, les vermicelles de riz et les tranches de porc sur le dessus.

- Roulez la moitié inférieure vers le haut, pliez le côté droit, déposez la ciboulette, puis repliez le côté gauche pour le fixer.

- Posez les moitiés de crevettes, côté orange vers le bas, enfoncez-les fermement et roulez le reste.

- Empilez les rouleaux verticalement pour couper la ciboulette pour une plus jolie présentation.

2. SAUCE HOISIN ET ARACHIDES

- Dans une casserole, faites revenir ail et échalote avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

- Ajoutez la sauce hoisin, le bouillon et le beurre de cacahuète. Mélangez bien pour dissoudre le tout.

- Ajoutez le sucre, la sauce sriracha et le vinaigre blanc. N'oubliez pas de goûter et d'ajuster !

- Garnissez le bol de sauce individuel avec : radis et carottes marinés, cacahuètes grillées écrasées, piment haché, échalote croustillante.

3. SAUCE DE POISSON A L'AIL AIGRE DOUCE

- Procédez dans l’ordre pour que l'ail et le piment puissent flottent et que ce soit esthétiquement joli.

- Ajoutez l'ail, le piment et le sucre dans un bol. Mélangez bien.

- Ajoutez le jus de citron vert et l'eau. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

- Ajoutez la sauce de poisson en dernier.

- Garnissez le bol de sauce individuel avec : les radis marinés et les lanières de carottes.

4. SAUCE SOJA SALÉE

- Faites tremper le foie de porc dans le lait pendant 30 minutes pour éliminer les odeurs, puis lavez-le et rincez-le avec attention.

- Appuyez dessus pour faire sortir l'excès d'eau.

- Dans une casserole, faites revenir ail et échalote avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

- Ajoutez le foie, faites sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis ajoutez la sauce soja salée et le bouillon.

- Mélangez jusqu'à obtenir une sauce bien lisse.

- Ajoutez le sucre en poudre, le beurre d'arachide et mélangez jusqu'à dissolution.

- Ajoutez la sauce sriracha et le vinaigre.

- Garnissez le bol de sauce individuel avec : les radis et carottes marinés, les cacahuètes grillées broyées, le piment haché, l’échalote croustillante.

Bonne chance pour la préparation, dites-moi lequel est votre sauce préférée. La mienne est la sauce de soja salée !