4 personnes · Facile · 65 min · ₭ Moyen

Vous cherchez une recette de palourdes facile à réaliser ? Essayez les palourdes cuites au sel ! C'est très simple mais c'est aussi la meilleure façon de conserver les saveurs naturelles de la palourde. On peut facilement cuire les palourdes au four, les faire griller, ou encore les cuire à la vapeur, mais c'est mon mode de cuisson préféré. Les grains de sel distribuent la chaleur uniformément, et permettent de cuire les palourdes rapidement en en les gardant juteuses.

Crédit IG Chubby Whale, YT Chubby Whale

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Ingrédients

• 1.5 Kg de palourdes, jusqu'à 2 Kg
• 1.2 Kg de gros sel, gros sel de mer
• 2 piments frais, piquant

Préparation

REMARQUES

- Utilisez toujours des palourdes fraîches. Vous pouvez vérifier la fraîcheur es palourdes en tapotant deux palourdes l'une contre l'autre, un son creux signifie mauvais. Autre option, appuyez sur les coquilles, si elles ne peuvent pas se fermer hermétiquement, cela signifie que c'est aussi mauvais.

- Vous pouvez faire dégorger avec ou sans sel de mer. Le sel de mer aide la palourde à se nettoyer plus rapidement. N'utilisez pas trop de sel, sinon elles seront trop salées à la cuisson. Si vous avez du temps, vous pouvez les déssaler en les faisant tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes.

- Si vous n’avez pas de couvercle en verre, écoutez le son de la cuisson. Lorsque la palourde est cuite, la coquille supérieure s'ouvre et vous entendrez un petit « clic ». Sinon, ouvrez un peu le couvercle après 3 minutes pour jeter un oeil.

RECETTE

- Remplissez une casserole profonde avec 2 litres d'eau froide.

- Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel de mer et couper les 2 piments. Mélangez bien pour dissoudre le sel.

- Ajoutez les palourdes et laissez tremper pendant 30 minutes à 2 heures.

- Rincez bien avant la cuisson.

- Faites chauffer à feu moyen-vif un wok ou une poêle profonde, ajoutez tout le gros sel.

- Mélangez le sel pendant 2 à 3 minutes pour le chauffer uniformément.

- Aplatissez la surface du sel puis posez les palourdes à plat sur le dessus.

- Veillez à ne pas enterrer entièrement la coque inférieure dans le sel.

- Fermez le couvercle et n'ouvrez pas jusqu'à cuisson complète.

- Déplacez la casserole pour répartir la chaleur uniformément si nécessaire.

- Lorsque la coque supérieure de la palourde est complètement ouverte, elle est cuite !

- Présentation pour servir : faites un lit avec le sel utilisé pour la cuissson pour y disposer les palourdes.

- A déguster avec votre sauce préférée, ou simplement avec un filet de citron ou citron vert !

Ustensiles pour réaliser cette recette

• wok
• couvercle de wok ou casserolle