6 personnes · Moyen · 60 min · ₭ Moyen

Nem Khao (Nem Thadeua) est un menu traditionel laotien. Cela à l'air compliqué à préparer à première vue mais pas du tout. J'ai obtenu la recette secrète de la sœur de mon ami que je vous partage ci-dessous.

Ingrédients

• 500 g de riz au jasmin (riz parfumé) cuit, réserver au frigo un jour avant
• 3 oeufs
• 1 petit bol de noix de coco rapée
• 1 cuillère à soupe de glutamate monosodique (MSG)
• 2 cuillères à soupe de knorr en poudre, saveur poulet ou porc
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de poudre de paprika
• ½ L d'huile végétale
• 2 petits bols de porc fermenté (som mou), tranché et haché avant de servir
• 4 cuillères à soupe de cacahuètes grillées, broyer avant de servir
• 1 petit bol de concentré de tamarin
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson
• 1 cuillère à café de sel
• ½ petit bol de sucre
• 1 cuillère à soupe d'ail, émincé finement
• 1 cuillère à soupe de piment rouges, émincé finement
• 4 cuillères à soupe d'eau
• 500 g de laitues
• 500 g de centella asiatica (gotu kola)
• 1 fleur de bananier, coupée en 8
• 1 bouquet d'oignon verts
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de coriandre longue (chinoise)
• 10 piment séché frit, en option
• 1 bouquet de feuille de menthe

Préparation

Étape 1. Mélangez le riz cuit à la vapeur avec la noix de coco râpée, le sel, le glutamate de monosodium, le sucre, la poudre Knorr, la poudre de paprika et les œufs dans un grand bol et mélangez très bien. Goûtez d'abord, puis faites des boules de riz d'une taille similaire à des balles de ping pong.

Étape 2. Faites frire avec de l'huile moyennement chaude jusqu'à ce que les boules de riz deviennent brun foncé. Continuez à frire puis laissez les boules refroidir à température ambiante. Après cela, mettez toutes les boules de riz dans un grand bol et cassez-les à la main.

Étape 3. Ajoutez le porc aigre, les arachides grillées, les oignons nouveaux, la coriandre et le culantro. Et mélangez très bien.

Étape 4. Pour faire la sauce: caramélisez le sucre et ajoutez de l'eau et de la pâte de tamarin, du sel et de la sauce de poisson. Continuez à bouillir jusqu'à ce que le sucre et la pâte de tamarin fondent. Ajoutez ensuite l'ail haché et le piment. Laissez refroidir et ajoutez une cuillère à soupe d'arachides grillées. Goûtez et rectifiez à souhait, plus sucré ou plus aigre.

Étape 5. Servez la préparation de riz avec tous les légumes lavés comme accompagnement et la sauce à côté.

Pour manger: faire un wrap avec une feuille de salade, en ajoutant un peu de tous les légumes, une cuillère de riz, le piment puis refermez le tout. Trempez dans la sauce et savourez une délicieuse bouchée. Zap !