4 personnes · Difficile · 60 min · ₭ Pas Cher

Vous pouvez trouver le Som Phak Kard (feuilles de moutarde verte marinées à la laotienne) à chaque coin du Laos, mais chaque recette est différente selon la famile qui l'a préparée. Cette recette authentique est aussi délicieuse que celles que vous pouvez trouver sur le marché.

Ingrédients

• 1 Kg de mustard-greens-vegetable
• ½ petit bol d'ail frais, écrasé grossièrement
• 3 cuillères à soupe de sel de cuisine non iodé, pour la pâte
• 3 cuillères à soupe de riz gluant cuit, rincer deux fois à l'eau et égoutter
• 1 cuillère à café de glutamate monosodique (MSG)
• 1 cuillère à soupe de sel de cuisine non iodé, pour l'assaisonnement
• 1.5 L d'eau, pour l'assaisonnement
• 1.5 L d'eau, pour re-remplir

Préparation

1. Coupez les feuilles de moutarde en petits morceaux, lavez et égouttez-les bien. laissez-le sécher sur un panier dans une pièce ou placez-le au soleil jusqu'à ce qu'elles soit ramollies pour qu'elles ne se cassent pas lorsqu'elles seront écrasées.

2. Lorsque les feuilles de moutarde sont prêtes, mettez-les dans un grand bol, ajoutez de l'eau et du sel. Ecrasez-les énergiquement et assurez-vous que l'eau pénètre bien chacune des feuilles. Continuez à écraser les feuilles jusqu'à ce que la tige du légume devienne claire et molle.

3. Remplacez l'eau usée avec de l'eau claire, au-dessus du niveau du légume.

4. Ajoutez l'ail, le sel, le glutamate de monosodium, le riz gluant et mélangez bien. Le goût doit être équilibré. Trop salé et les feuilles prendront du temps pour devenir acides. Pas assez salé et les feuilles pourriront.

5. Transférez le tout dans un récipient, pressez dessus puis couvrez bien. Attendez 1 ou 2 jours avant de manger.

Astuce: avant de servir, vous pouvez ajouter du sel ou du glutamate de monosodium. Vous pouvez ajoutez également de la coriandre ciselée, du piment frais, du gingembre ou des aubergines rondes. Pour un repas parfait, mangez avec du poisson grillé !