4 personnes · Difficile · 3 h · ₭ Moyen

Khao poon Luang Prabang est une soupe de nouilles de riz au bœuf. La saveur du bouillon est la clé de cette recette. Et lorsqu'il est servi avec des nouilles de riz (Khao Poon) et des légumes ou des herbes, c'est la combinaison parfaite. Voici le secret pour réaliser le bouillon de boeuf parfait.

Ingrédients

• 500 g de jarret de boeuf
• 500 g d'os de boeuf
• 20 tranches de galangal ciselé
• 6 cuillères à soupe de sauce poisson
• 4 cuillères à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de glutamate monosodique (MSG), optionnel
• 10 gousses d'ail
• 10 piments frais
• 500 g de nouilles de riz (sen khao pun)
• 4 cuillères à café de poudre de piment, plus ou moins
• 4 cuillères à café de jus de citron vert
• 4 cuillères à soupe de pousses de bambou cuites, tranché finement
• 4 cuillères à soupe de long haricots verts, tranché
• 4 cuillères à soupe de chou chinois émincé
• 4 cuillères à soupe d'oignons vert tranchés
• 4 cuillères à soupe de coriandre
• 4 cuillères à soupe de coriandre longue (chinoise)

Préparation

Étape 1. Faites griller ou rôtir le galanga, l'ail et le piment sur la poêle ou le barbecue jusqu'à ce qu'ils soient cuit, puis réservez dans une assiette.

Étape 2. Sur la même poêle, faites griller le boeuf et les os jusqu'à ce qu'ils soient bruns mais pas complètement cuits.

Étape 3. Caramélisez le sucre, puis ajoutez l'eau, le sel et le galanga grillé jusqu'à ébullition.

Étape 4. Ajoutez le bœuf, les os et de la sauce de poisson, faites cuire sur un feu doux à moyen pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit devenu tendre. Ecumez regulièrement la graisse qui flotte à la surface pour obtenir une soupe de couleur claire à la fin de la cuisson.

Étape 5. Tranchez le chou, le bambou cuit, les haricots verts longs, l'oignon vert, le culantro et la coriandre.

Étape 6. Une fois le bœuf tendre, retirez-le et coupez-le en morceaux. Ajoutez ensuite l'ail grillé dans la casserole et chauffez à feu lent pendant environ 10 minutes.

Étape 7. Préparez 1 bol pour une personne:

- Ajoutez environ 100 grammes de nouilles de riz, ajoutez des haricots verts, du bambou, du chou, de l'oignon vert, de la coriandre et de la coriandre chinoise. Ajoutez des tranches de viande sur le dessus

- Puis versez la soupe chaude dans le bol puis 1 cuillère à café de poudre de piment et du jus de citron vert.

- Servez le bol de soupe chaud avec en accompagnement l'assiette de piment grillé, les haricot vert long crus et de la pâte de crevettes (kapi).

Conseils: avant de la verser dans le bol, la soupe doit être chaude mais pas brûlante pour la rendre plus délicieuse!