1 bol · Facile · 15 min · ₭ Pas Cher

Vidéo détente de la préparation du jeo mak muang, la sauce typique qui accompagne les snacks de mangue verte au Laos. Vidéo de la série ASMR Lao Food Sounds.

Crédit FB Saeng Douangdara, YT Lao Food at Saeng’s Kitchen

Vidéo

Ingrédients

• 1 mangue verte, grosse
• 1 tasse de piment oiseau, déshydratés
• 1 tasse de riz collant (riz gluant), cru
• 1 échalote rouge asiatique
• 4 piments oiseau, frais
• pâte de crevette (kapi)
• sauce poisson
• sauce poisson laotienne (padek)
• sucre
• glutamate monosodique (MSG)

Préparation

1. Placez la mangue verte dans un bol d'eau avec des glaçons et réservez pour plus tard.

2. Faites griller les piments oiseau déshydratés dans une poële et réservez-les dans un bol. Faites de même avec le riz gluant et réservez dans un bol. Conservez ces ingrédients dans deux bols séparés.

3. Utilisez un pilon et un mortier pour réduire le piment en poudre et remettez dans le bol. Faites de même avec le riz gluant grillé. Gardez toujours ces ingrédients dans des bols séparés.

4. Hachez finement l'échalote, puis les 4 piments oiseaux frais.

5. Préparez la sauce trempette : dans un bol, mettez 1 cuillère à café de pâte de crevettes (kapi), ajoutez une cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de poudre de piment, 2 cuillère à soupe de poudre de riz, 2 cuillère à soupe de sucre, 1 pincée de glutamate, 4 cuillère à soupe de sauce de poisson fermentée laotienne (padek). Ajoutez enfin l'échalote émincée et les piments.

6. Épluchez votre mangue verte et coupez quelques tranches, servez avec le bol de sauce à tremper.

Bonne dégustation !

Ustensiles pour réaliser cette recette

• mortier et pilon
• poële