4 personnes · Facile · 30 min · ₭ Pas Cher

Cette sauce aux aubergines est un plat authentique du Laos. Elle peut servir d'accompagnement avec des plats laotiens. La combinaison parfaite est de la manger avec du riz gluant.

Ingrédients

• 4 aubergines, vous pouvez aussi utiliser les aubergines rouges
• 4 échalotes rouge asiatiques
• 5 gousses d'ail
• 18 piments frais, plus ou moins
• 2 branches d'oignons verts, émincées finement
• 1 bouquet de coriandre, émincé finement
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à café de glutamate monosodique (MSG)
• ½ cuillère à soupe de sauce poisson

Préparation

1. Faites griller l'échalote rouge avec l'ail, le piment et les aubergines sur feu doux à moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres et aient la peau un peu brûlée, ce qui signifie qu'elles sont cuites.

2. Pelez les échalotes rouges, l'ail et les aubergines et réservez-les dans une assiette.

3. Utilisez un mortier et un pilon pour piler finement les échalotes rouges avec l'ail et le piment. Ajoutez du sel, du sucre et du glutamate de monosodium. Ensuite, ajoutez les aubergines (coupez-les en petits morceaux) et écrasez-les grossièrement dans le mortier. Ajoutez la sauce de poisson en assaisonnement et mélangez bien. Enfin, ajoutez de la coriandre ciselée et les oignons verts coupés en tranches. Utilisez une cuillère pour mélanger. Goûtez et servez avec du riz gluant et du boeuf séché. Zap !