4 personnes · Moyen · 45 min · ₭ Moyen

Vous recherchez cette texture: couche extérieure croustillante mais délicate à l'intérieur? Il y a quelques conseils pour arriver à cette texture - Préparons des pommes de terre sautées croustillantes avec un mélange d'épices chinois fait maison!

Plat très aromatique et savoureux, débordant de saveurs et de textures différentes. Si vous aimez le barbecue chinois, vous allez adorer celui-ci aussi!

Les pommes de terre sautées croustillantes conviennent aux collations, au petit-déjeuner, aux accompagnements ou même à l'apéritif! La texture croustillante de ces pommes de terre poêlées les rend si addictives et satisfaisantes à savourer. Il vous donne une bouchée croquante au début, puis délicate et tendre (pas féculente) juste après.

De plus, je l'associe à mon propre mélange d'épices chinoises. Il comprend également 5 épices chinoises qui sont très familières pour certains d'entre vous (cannelle, graines de fenouil, anis étoilé, poivre de Sichuan et clous de girofle).

Donc, nous avons les arômes, mais qu'est-ce qui donne au plat l'umami? C’est Doubanjiang! (ou La Doubanjiang aka Spicy Bean Paste). C'est l'une des bases d'assaisonnement pour de nombreux plats chinois, que ce soit des sautés, des soupes, des nouilles, etc. Si vous êtes un amateur de Mala ou de barbecue chinois, vous allez adorer cela aussi!

Crédit IG Chubby Whale, YT Chubby Whale

Vidéo

Ingrédients

Ingrédients frais

• 500 g de petites pommes de terre, lavées, avec la peau
• 2 gousses d'ail frais, émincés finement
• 1 tranche de gingembre frais, tranche épaisse, écrasée
• 1 oignon verts, gros, coupé grossièrement
• 3 branches de coriandre, émincé grossièrement

Épices séchées (il faut un total de 6-7 cuillères à soupe, quantité minimale pour pouvoir mixer)

• 2 cuillères à café de poivre du Sichuan (Szechuan)
• 1 bâton de bâton de cannelle, 2 cm
• 3 anis étoilé (badiane), gros
• ¼ cuillère à café de graine de fenouil
• 1 clou de girofle
• ¾ cuillère à café de graines de coriandre
• 2 cuillères à café de graines de cumin
• 6 piment fort séché, plus ou moins
• 1.5 cuillères à café de graines de sésame blanc

Autre assaisonnement

• 1.5 cuillères à soupe de doubanjiang (pâte de fèves relevées et fermentées)
• 2 cuillères à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de sucre
• sel, selon votre goût

Préparation

Notes :

- La petite pomme de terre / grelôt fonctionne mieux ici, mais si vous ne pouvez pas en trouver, vous pouvez utiliser un autre type de pomme de terre.

- La cuisson au four / la friture à l'air de la pomme de terre fonctionne également, même si elle ne vous donnera pas exactement la même texture. Il faudra alors les mélanger dans une casserole avec les herbes et les épices après cuisson.

- Faire le mélange d'épices vous-même vous donnera un mélange beaucoup plus aromatique et frais que les mélanges pré-moulus.

- J'ai un mixeur électrique, je dois donc faire une plus grande quantité de mélange d'épices. Sinon, les lames ne peuvent pas couper ces petits morceaux.

- Le mélange d'épices supplémentaire peut alors être utilisé pour les viandes / brochettes grillées, en particulier l'agneau. Lorsque la viande est cuite à 80%, badigeonnez un mélange de doubanjiang + un peu de sucre, saupoudrez-la et faites griller à la perfection !

- Il est important de développer une croûte très épaisse et croustillante sur les pommes de terre avant de les faire frire avec d'autres ingrédients. Cela donne une bien meilleure texture à ce plat.

1. Préparation des pommes de terre :

- Faites une coupe peu profonde autour du ventre de chaque pomme de terre

- Plongez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire 5 min, il n'est pas nécessaire de les cuire à fond

- Faites tremper dans l'eau froide et décollez les peaux, enlevez les bourgeons si nécessaire

- Séchez-les avant de les faire frire

2. Préparation du mélange d'épices :

- Concassez les épices en petits morceaux si nécessaire

- Faites les griller dans une petite casserole à feu moyen, remuez en continu puis sortez du feu une fois qu’un parfum se dégage

- Mixez en poudre fine

- Ajoutez 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre, mélangez et réservez.

3. Friture :

- Dans un grand wok / poêle à feu moyen, ajoutez suffisamment d'huile pour faire frire les pommes de terre.

- Faites-les frire pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et. Testez la cuisson en y plantant un cure-dent !

- Utilisez un écraseur de pommes de terre pour les casser et les aplatir légèrement. Cela permet à l'humidité à l'intérieur des pommes de terre de s'évaporer, ainsi que de les faire croustiller sur les bords = plus de texture.

- Continuez à frire pour développer une couche extérieure très croustillante.

- Retirez les pommes de terre et l'excès d'huile. Laissez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle.

- Ajoutez le gingembre, la pâte de haricots et l'ail. Mélangez bien.

- Ajoutez les pommes de terre, mélangez pour les enrober d’épices.

- Saupoudrez 1 à 1,5 cuillère à café de mélange d'épices, oignon vert haché, 1 cuillère à café de sucre et sel au goût.

- Mélangez bien, serviez chaud et garnissez d'oignon vert et de coriandre. Dégustezzz