2 personnes · Difficile · 15 min · ₭ Moyen

Après de nombreuses tentatives de préparation du riz à l'omelette tornade, j'ai trouvé quelques conseils et je suis ravie de les partager avec vous tous aujourd'hui !

L’omelette tornade est une cuisine de rue populaire en Corée, et il y a toujours des files d’attente interminables devant les stands qui la cuisinent ! Ce tutoriel vidéo comprend également la recette de la préparation rapide d'une sauce au curry japonaise pour compléter joliment l'omelette tornade. C'est l'un de mes plats préférés à préparer !

Même avec tous les conseils et techniques pour préparer une omelette tornade, je dois dire que seule la pratique permet d’atteindre la perfection ! J'ai essayé de nombreuses combinaisons différentes, comme ajouter de l'eau, 3 jaunes et 2 blancs d'œufs, ajouter du vinaigre, filtrer, etc. Certaines ont fonctionné et d'autres pas. J'espère que vous vous amuserez à préparer votre omelette tornade avec moi !

IG Chubby Whale, YT Chubby Whale

Vidéo

Ingrédients

• 2 cubes de roux de curry japonais
• 150 g de viande de boeuf hachée
• 1 carotte, petite
• ½ oignon jaune
• 2 gousses d'ail frais
• 3 champignons de Paris
• 350 mL d'eau
• 1 tasse de riz japonais, grain moyen, cuit à la vapeur
• 3 oeufs, taille moyenne
• huile
• sel
• poivre noir moulu

Préparation

1. Sauce au curry

• Assaisonnez le bœuf haché avec du sel et du poivre noir moulu.

• Coupez en petits dés la carotte, l'oignon jaune, l'ail et le champignon.

• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole, puis ajoutez le bœuf haché, laissez dorer. C'est bien s'il colle un peu.

• Faites cuire ces ingrédients pendant 2 minutes chacun, dans cet ordre : l'oignon, puis la carotte et l'ail et enfin le champignon.

• Ajoutez de l'eau. Vous pouvez d'abord ajouter 350 ml, et si le curry devient trop épais plus tard, ajoutez environ 50 ml supplémentaires.

• Laissez mijoter 15 minutes, puis ajoutez 2 portions de bloc de roux de curry. Remuez bien, laissez mijoter encore 15 minutes, ajoutez de l'eau supplémentaire ou assaisonnez si nécessaire et c'est fait ! Réchauffez avant de servir.

• (Facultatif) Vous pouvez utiliser les condiments suivants : sauce Worcestershire, ketchup, sauce soja japonaise, sucre, miel et pomme râpée pour arriver au bon équilibre de votre sauce. Pour ma part, j'ai utilisé le roux de curry de marque Java (piquant), et j'y ai ajouté 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe de ketchup et 1 cuillère à soupe de sucre.

2. Conseils

- Utilisez une bonne poêle antiadhésive de 20 cm de diamètre.

- Utilisez des œufs très frais, à température ambiante. Les vieux œufs sont trop liquides.

- Entraînez-vous à utiliser des baguettes pour saisir et faire tourner les œufs battus tout en déplaçant la poêle.

- Utilisez des baguettes pour saisir les œufs battus à 45° puis faire remonter à 90°, la main droite fait tourner les œufs battus tandis que la main gauche déplace légèrement la poêle de gauche et droite.

- Utilisez un petit brûleur à gaz à feu moyen pour une petite poêle.

- Fouettez bien 3 œufs, puis filtrez pour bien lisser la préparation. Retirez les petites bulles avec une cuillère.

- Soyez délicat mais aussi assez rapide pour faire tourner les œufs battus, sinon ils seront durcis et impossible à tourner.

3. Riz

• Dans une assiette creuse, disposez le riz chaud comme un volcan.

4. Omelette tornade

• Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, badigeonnez également l'huile sur le bord de la poêle.

• Utilisez un feu moyen, faites s’étaler l’huile dans la poêle et chauffez la poêle uniformément.

• Lorsque la poêle est moyennement chaude, versez le mélange d'œufs battus dedans, et laissez reposer quelques secondes

• Une fois que le bord des œufs devient blanc, saisissez l’omelette avec les baguettes et commencez à tourner doucement. Une fois le cercle intérieur formé, utilisez la résistance des œufs cuits pour faire plus de tours. Plus vous pouvez créer de tours, plus votre omelette tournée sera jolie.

• Utilisez une main pour tourner les œufs battus et l'autre pour faire bouger la poêle, inclinez la poêle pour redistribuer et cuire les parties de l’omelette qui coulent encore.

• Gardez les baguettes dans les œufs battus une fois terminés dans la poêle, pour pouvoir placer l’omelette tournée sur le riz. Retirez-les alors délicatement.

• Ajoutez beaucoup de sauce curry autour des œufs et dégustez !

Ustensiles pour réaliser cette recette

• poële, 20 cm