4 personnes · Moyen · 40 min · ₭ Pas Cher

Orm-Hoi est un ragoût d'escargots aux herbes, cuisiné à la manière traditionnelle laotienne. Tellement délicieux !

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Ingrédients

• 1 Kg d'escargot des champs comestible, couper l'extrémité de la coquille de chaque escargot et rincez à l'eau plusieurs fois
• 10 gousses d'ail frais
• 5 échalotes rouge asiatiques
• 5 piments frais, plus ou moins
• 5 tiges de citronelle, faites de longues tranches
• 10 feuilles de feuilles de kaffir
• 10 feuilles de feuilles de betel sauvage (phak e-lerd)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de glutamate monosodique (MSG)
• 2 cuillères à soupe de sauce poisson laotienne (padek)
• 2 cuillères à soupe de khao beua (bouillie de riz gluant)
• ½ L d'eau

Préparation

1. Dans un wok, faites chauffer l'huile, puis ajoutez l'ail émincé et les échalotes rouges. Faites sauter jusqu'à obtenir une couleur jaune clair.

2. Ajoutez la citronnelle tranchée et le piment. Assaisonnez avec du sel et du glutamate monosodique. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir un arôme et une coloration dorée.

3. Ajoutez les escargots, la sauce de poisson fermentée, la poudre de riz gluant grillé, les feuilles de citron kaffir. Mélangez bien.

4. Ajoutez l'eau et recouvrez, faites cuire environ 20 minutes (mélangez de temps en temps).

5. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et ajoutez des feuilles de bétel avec leurs racines. Servez ! Zap !