4 personnes · Difficile · 130 min · ₭ Moyen

La recette traditionnelle du cheesecake japonais est devenue très tendance sur les vlogs de cuisine. Il nous a fallu plusieurs tentatives pour comprendre comment maîtriser ce dessert. En réalité, ce n'est pas si compliqué à faire mais il faut connaître les trucs et astuces pour réussir un cheesecake japonais. Et ça tombe bien, car nous vous livrons tous les secrets du cheesecake japonais ci-dessous.

Ingrédients

• 150 g de fromage frais
• 50 g de lait demi-écrémé, à 2%
• 25 g de beurre doux
• 40 g de farine de blé tous usages
• 3 jaunes d'oeuf, gros oeufs
• 4 blancs d'oeuf, gros oeufs
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 50 g de sucre

Préparation

1. Faites préchauffer votre four à 200°C (390F) et mettez-y la grille du four.

2. Commencez à faire bouillir de l’eau pour la cuisson au bain-marie.

3. Faites fondre à feu très doux : le fromage à la crème, le lait et le beurre. Quand le fromage commence à fondre, mélangez doucement avec un fouet pour obtenir un liquide lisse et sans grumeaux.

4. Transférez le mélange dans un saladier, ajoutez la farine en la saupoudrant à travers un tamis pour éviter les grumeaux. Mélangez doucement afin d’obtenir une pâte homogène. Ajoutez alors les jaunes d’œuf et mélangez bien.

5. Transférez à nouveau le mélanger dans un autre saladier à travers un nouveau tamis pour éliminer les grumeaux (la chasse aux grumeaux est une étape récurrente de cette recette).

6. Dans un saladier profond, battez les blancs d’œuf en neige : commencez à basse vitesse pour obtenir une mousse, puis ajoutez une cuillère à café de vinaigre blanc. Battez alors à vitesse plus élevée en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois, afin de ne pas faire retomber les blancs. Vous devez obtenir des pics qui tiennent bien, sans pour autant arriver à des blancs aussi fermes comme pour la recette des meringues.

7. Ajoutez un tiers des blancs d’œufs dans l’autre partie de la préparation à gâteau, mélangez très délicatement avec une spatule en faisant des tours lentement, pour ne pas casser les blancs d’œufs et perdre le côté nuageux de la préparation. Une fois bien mélangé, versez la totalité de cette préparation dans le reste des blancs en neige et mélangez à nouveau très délicatement pour obtenir une préparation homogène et aérienne. S’il reste quelques morceaux de blanc visible, n’insistez pas trop car vous pourriez rendre la préparation trop liquide.

8. Versez la préparation dans un moule à gâteau de 15 cm de diamètre avec rebords très haut, dont vous aurez beurré la paroi intérieure et couvert le fond de papier sulfurisé. Utilisez de préférence un moule plein car un moule en 2 parties risque de ne pas être étanche pour la cuisson au bain-marie.

9. Placez le moule avec la préparation du gâteau dans un bac allant au four (par exemple, un grand plat en pyrex) dans lequel vous verserez ensuite l’eau chaude que vous avez fait bouillir au début de la recette. La hauteur d’eau chaude doit arriver à la moitié du moule à gâteau.

10. Faites cuire pendant 20 minutes à 200°C (390F) jusqu’à ce que la surface du gâteau obtienne une forme de dôme de couleur dorée. A ce moment-là, ouvrez la porte du four en grand, descendez le gâteau sur la grille du bas et faites-le cuire à 110°C (230F) pendant une heure de plus. Au bout des 60 minutes, éteignez le four et laissez le gâteau refroidir dedans pendant 15 minutes.

11. Sortez le gâteau du four, laissez-le reposer dans son moule, puis transférez-le dans une assiette. Dégustez-le encore tiède pour profiter de sa texture super légère comme un nuage !

C’est prêt !

Ustensiles pour réaliser cette recette

• moule à gâteau rond (15 x 7 cm), en aluminium
• batteur électrique
• passoire à manche
• balance électronique de cuisine, pour mesurer les quantités d'ingrédients avec précision