4 personnes · Facile · 80 min · ₭ Pas Cher

Cette recette ne comprend que deux ingrédients principaux: le riz gluant et le sucre. Le riz gluant passe par trois processus de cuisson à la vapeur, de séchage et de friture pour produire un gâteau de riz soufflé super croustillant. Le caramel est arrosé sur le dessus et c'est une collation parfaite après tous vos repas laotiens.

Crédit FB Saeng Douangdara, YT Lao Food at Saeng’s Kitchen

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Ingrédients

• riz gluant cuit, faites-le tremper dans de l'eau salée avant cuisson pour la saveur
• sucre de palme

Préparation

1. Sortez le riz gluant encore chaud du panier à cuisson, vous ne devez pas utiliser de riz gluant à température ambiante, car cela ne fonctionnera pas. Utilisez un emporte-pièce rond, ou toute autre forme, pour faire de fines couches de gâteaux de riz. Soyez délicat et n'appuyez pas trop fort, sinon vous ne pourrez pas faire cuire le riz uniformément dans la friteuse.

2. Une fois que vous avez terminé de façonner vos gâteaux de riz gluant, prenez un déshydrateur alimentaire et placez-les à l'intérieur sur une seule couche. Il vous faudra environ 1h jusqu'à ce que vous obteniez un résultat satisfaisant.

3. Lorsque nous cuisinons du riz gluant, nous y ajoutons de la chaleur et cela dilate le riz tout en ajoutant des molécules d'eau à l'intérieur, lorsque nous séchons ces gâteaux, nous inversons le processus mais ne retirons que la moitié de l'eau : il est important de laisser une partie de l'eau à l'intérieur de sorte que lorsque nous les faisons frire, cela crée cet effet soufflé et croustillant. Si vous n'avez pas de déshydrateur, vous pouvez sécher le riz au soleil pendant environ une journée.

4. Maintenant que vous avez votre riz gluant sec, prenez la friteuse et faites chauffer l'huile entre 350 et 375 F. Vous devez vous assurer que votre huile est bien chaude, 375F est parfait, n'allez pas au-delà ou bien vos gâteaux de riz gluant brûleront. Testez d'abord avec 1 gâteau de riz gluant, il devrait gonfler en une minute, après quoi retournez-le pour cuire l'autre côté pendant une autre minute. Vous verrez les bulles disparaître peu à peu durant la cuisson. Retirez ensuite le gâteau de la friteuse. Faites tous les gâteaux de la même manière et laissez-les sécher sur du papier absorbant.

5. Hachez le sucre de palme en petits morceaux et mettez-le dans une poêle à feu doux, cela prendra un certain temps mais il est important de garder le feu doux. Une fois que vous avez obtenu un liquide de couleur claire et dorée, éteignez le feu et versez votre caramel sur vos galettes de riz (attention il est TRÈS chaud, attendez avant de manger).

Dégustez !

Ustensiles pour réaliser cette recette

• emporte-pièce rond à biscuits
• déshydrateur alimentaire
• friteuse
• cuit vapeur et panier à riz collant