3 personnes · Moyen · 60 min · ₭ Cher

Le saumon en croûte de parmesan est un plat facile à préparer. Une combinaison parfaite de texture avec une sauce au zestes de citron. Facile à cuisiner à la maison avec des étapes simples pour un plat de restaurant :)

Ingrédients

• 3 filets de saumon
• 20 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• 30 g de chapelure
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
• ¼ cuillère à café de sel
• 150 g de beurre
• ½ red-onions
• 1 tasse de vin blanc
• 1 pincée de sel
• 1 citron jaune
• 2 cuillères à soupe de crème fouettée
• 1 cuillère à soupe de persil

Préparation

1. Préparez la croûte

- Mélangez le beurre avec la chapelure, le sel et le poivre. Pétrissez énergiquement cette pâte et goûtez. Posez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé et appuyez dessus. Couvrez ensuite d'une autre feuille de papier sulfurisé et roulez la pâte en une feuille d'environ 2 mm d'épaisseur. Laissez-là ensuite reposer au réfrigérateur.

2. Préparez la sauce:

- Dans une poêle, à feu doux, faites revenir les échalotes rouges avec du beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent claires. Augmentez ensuite le feu et versez le vin blanc avec les zestes de citron dans la poêle. Portez la sauce à ébulition, puis ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce diminue, et sortez-là du feu.

3. Sortez la croûte du réfrigérateur, déroulez-la sur une surface plane, retirez la feuille de papier de cuisson supérieure et placez les 3 morceaux de saumon sur la croûte (le côté peau doit être sur la croûte), puis coupez la croûte autour du saumon.

4. Chauffez une poêle, puis déposez-y le saumon (le côté croûte sur la poêle). Cuisez le saumon jusqu'à ce la croûte devienne brun clair croustillant, puis tournez de l'autre côté et poursuivez jusqu'à cuisson du poisson.

5. Transférez le saumon au four à 180°C pour le faire cuire encore 7 à 8 minutes.

6. Faites chauffer la sauce, ajoutez le jus de citron et le persil et arrêtez le feu.

7. Pour servir:

- Mettez d'abord la sauce dans l'assiette.

- Mettre le saumon sur la sauce (le côté croûte ne doit pas toucher la sauce).

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