4 personnes · Moyen · 2 h · ₭ Pas Cher

Il existe de nombreux types de bambou au Laos. Le type de bambou utilisé dans cette recette s'appelle Nor Xord et est un bambou de forêt. Cette soupe très traditionnelle se trouve surtout dans les zones rurales du Laos.

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Ingrédients

• 1 Kg de pousse de bambou fraîche nor xord, peler et rincer
• 1.5 L d'extrait de feuilles de yanang, pressé à partir de feuilles fraîches de préférence
• 4 cuillères à soupe de khao beua (bouillie de riz gluant)
• 1 courge éponge, coupée en bouchées
• 1 petit bol de pleurote, mélangez à d'autres types de champignons si vous le souhaitez
• 1 petit bol de citrouille jaune, coupée en bouchées
• ½ petit bol d'aubergine sauvage (solanum torvum)
• 6 piments frais, plus ou moins
• 1 petit bol de limnophila aromatica
• 5 cuillères à soupe de sauce poisson laotienne (padek)
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de glutamate monosodique (MSG), en option

Préparation

1. Épluchez le bambou et n'en gardez que la partie molle et blanche. Nettoyez bien à l'eau.

2. Dans une casserolle, portez à ébullition pendant environ 1 heure en changeant l'eau 2 fois pour éliminer le goût amer.

3. Ensuite, dans une autre grande casserole, ajoutez l'extrait de feuilles de Ya Nang et le bambou cuit.

4. Pilez finement la poudre de riz gluant (Khao Beua) et ajoutez-la.

5. Ajoutez ensuite la courge éponge en morceaux, mélangez les champignons, le piment, que vous aurez fait rôtir avant, les morceaux de citrouille et les aubergines sauvages. Assaisonnez avec la sauce de poisson fermentée (padek), le sel et le glutamate monosodique (facultatif).

6. Laissez bouillir et cuire environ 30 minutes de plus. Enfin, ajoutez les herbes de riz, mélangez, ajustez le goût et servez. Zap :)