4 personnes · Moyen · 40 min · ₭ Moyen

Cette salade de poisson aigre (Koy Pa) est un bon menu pour le déjeuner. L'acidité du citron combinée avec le piment et les herbes le rend vraiment frais et délicieux.

Ingrédients

• 1 Kg de poisson, avec la peau
• 5 citrons verts, 4 pour la marinade
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sauce poisson
• 3 cuillères à soupe de riz grillé en poudre
• 1 cuillère à soupe de glutamate monosodique (MSG), en option
• 5 gousses d'ail, finement
• 4 échalotes rouge asiatiques
• ½ petit bol de feuille de menthe, ciselé grossièrement
• ½ petit bol de coriandre longue (chinoise), ciselé grossièrement
• 2 cuillères à soupe d'oignons verts, ciselé grossièrement
• 4 piments frais, plus ou moins
• ½ L d'eau

Préparation

Étape 1: Tranchez le poisson avec sa peau en cubes d'environ 2 cm d'épaisseur. Mélangez ensuite avec le jus de citron vert dans un saladier et laissez reposer 15 minutes.

Étape 2: Faites bouillir de l'eau avec du sel. Avant d'ajouter le poisson, pressez le jus de citron vert du poisson. Faites ensuite cuire le poisson environ 2 à 3 minutes. Laisser ensuite refroidir dans le saladier.

Étape 3: Une fois le poisson refroidi à température ambiante, ajoutez la sauce de poisson, le glutamate de monosodium, le jus de citron vert (commencez par 1 cuillère à soupe), l'ail, les échalotes rouges et mélanger doucement. Ajoutez ensuite la poudre de riz grillé, le piment et toutes les herbes. Mélangez à nouveau doucement. Goûtez puis servez avec du riz gluant ! Zap !

Conseils: pour ne pas casser le poisson à l'ébullition, faites-le d'abord mariner avec du jus de citron vert. Goûtez le poisson avant d'ajouter plus de jus de citron vert lors de la préparation de la salade.