4 personnes · Moyen · 20 min · ₭ Moyen

La sauce traditionnelle par excellence pour la viande de boeuf. Un souvenir d'enfance: le rôti de bœuf sauce béarnaise avec des frites.

Ingrédients

• 170 g de beurre
• 2 échalottes
• 60 mL de vin blanc
• 60 mL de vinaigre
• 2 oeufs
• 1 bouquet d'estragon
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 pincée de poivre

Préparation

Etape 1. Faites fondre au bain-marie le beurre doux coupé en morceaux, sans le remuer.

Etape 2. Laissez reposer 10 minutes hors feu, retirez l’écume avec une cuillère.

Etape 3. Filtrez le beurre fondu dans un récipient sans transvaser le fond de la casserole à jeter.

Etape 4. Lavez les herbes. Épluchez et hachez les échalotes.

Etape 5. Faites bouillir les tiges et la moitié des feuilles des herbes ciselées avec les échalotes, le vin blanc, le vinaigre et du poivre, jusqu’à ce que le mélange ait réduit.

Etape 6. Retirez les tiges, et ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant sur feu moyen jusqu’à obtenir une crème mousseuse.

Etape 7. Versez le beurre en mince filet tout en fouettant sans forcer. Assaisonnez d'un peu de sel et du reste des herbes finement ciselées.

Etape 8. Maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.